美国的科学家提到在红肉（在烹饪前呈现岀红色的肉）中发现一种化学物质：肉碱，以解释为什么吃太多的猪肉、牛肉和羊肉对心脏不好。

      长期以来，医学家认为，红肉中的饱和脂肪和胆固醇是危害心脏的主要元凶。然而，在科学杂志“自然医学”最近的一项研究指出，危害心脏最大的是富含在红肉中的一种化学物质：肉碱。

      细胞和分子医学首席研究员斯坦利.哈森博士，通过BBC（英国广播公司）说：“胆固醇和饱和脂肪在瘦肉中的含量并不是很高，还有别的物质来增加心血管疾病的风险。”

      肉碱可以帮助人体运输脂肪酸到细胞中作为能量。

      然而，在人类和老鼠的实验表明，肉碱会被消化道中的细菌分解成一种叫氧化三甲胺（TMAO）的物质，这种代谢物将促使动脉粥样硬化，从而引发心血管疾病，甚至死亡。

      研究人员测试了杂食者、素食者、2595例患病者的肉碱和TMAO水平。TMAO水平越高，血液中的肉碱就越多，他们就越有可能发生心血管疾病、心脏病、中风和死亡。

      哈森说：“这（肉碱）可能是一个废品，但它显著影响胆固醇的代谢和净效应导致积累胆固醇。研究结果支持一个观点，少吃红肉更好。”

    （日锋信息中心译自国外养猪报道）