1．组胺是生物的敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂,也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高。因此组胺是评价原料品质的重要指标。
    2．挥发性盐基氮指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。因此鱼粉的营养价值大受影响。
    3．酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度。酸价越高,表明脂肪氧化的越严重。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低；产生难闻的气味，影响饲料适口性；产生许多有害物质，危害动物体健康。

鱼粉分类等级的基本指标：

一、秘鲁鱼粉
（1）普通直火（FAQ）
     蛋白：65--66%
     脂肪：10%以下
     水分：10%以下
     砂和盐：5%（其中砂在1%以内）
（2）普通蒸汽（Standard SD）
     蛋白：65--66%
     脂肪：10%以下
     水分：10%以下
     砂和盐：4%（其中砂在1%以内）
     游离脂肪酸：10%以内
     灰份：17%以内
     挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g
（3）高级蒸汽（Prime SD）
     蛋白：67%以上
     脂肪：10%以下
     水分：10%以下
     砂和盐：4%（其中砂在1%以内）
     游离脂肪酸：10%以内
     灰份：17%以内
     挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g
     组氨：1000ppm以下
（4）超级蒸汽（Super Prime SD）
     蛋白：68%以上
     脂肪：10%以下
     水分：10%以下
     砂和盐：4%（其中砂在1%以内）
     游离脂肪酸：10%以内
     灰份：17%以内
     挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g
     组氨：500ppm以下
二、智利鱼粉
（1）普通蒸汽（Standard SD）
     蛋白：65--66%
     脂肪：10%以下
     水分：10%以下
     砂和盐：4%（其中砂在1%以内）
     游离脂肪酸：10%以内
     灰份：17%以内
     挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g
（2）高级蒸汽（Prime SD）
     蛋白：67%以上
     脂肪：10%以下
     水分：10%以下
     砂和盐：4%（其中砂在1%以内）
     游离脂肪酸：10%以内
     灰份：17%以内
     挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g
     组氨：1000ppm以下
（3）超级蒸汽（Super Prime SD）
     蛋白：68%以上
     脂肪：10%以下
     水分：10%以下
     砂和盐：4%（其中砂在1%以内）
     游离脂肪酸：10%以内
     灰份：17%以内
     挥发性盐基氮（TVBN）：120Mg/g
     组氨：500ppm以下
三、白鱼粉
    白鱼粉一般由冷水鱼生产，主要生产原料有鳕鱼等，白鱼粉的粗蛋白含量可高达68%～70%，也有的在62%左右，由于其新鲜度非常高，营养价值远高于一些普通蒸汽鱼粉，营养可吸收利用率也很高，所以，白鱼粉主要用于特种水产饲料，如鳗鱼、甲鱼饲料等，白鱼粉的价格昂贵,一般都比红鱼粉高出20%以上，高档畜禽饲料也有使用白鱼粉的。我国不能生产白鱼粉，白鱼粉的生产国主要在北欧和西欧，北美和加拿大也产少量白鱼粉。
    白鱼粉挥发性盐基氮40ML/100G；组胺低于50PPM；酸价低于1KOHML/G，胃蛋白酶消化率达90％。