离乳时，仔猪由吸吮易消化的乳汁转变为采食固体饲料来取得养分，而当离乳日龄愈小时，使用易消化的第一期饲料就益发显得重要，所以多年来易消化的乳清产品常被当成仔猪饲料中的原料。乳清蛋白在低温干燥时，是种易消化的蛋白质来源，且高质量的乳清蛋白中含有所有乳蛋白的保护成分（乳中的酪蛋白部分则无任何保护成分，比如IgG、乳铁蛋白及乳过氧化酵素）。乳糖为乳清粉的主要成分而且对仔猪有很好的消化率。仔猪于离乳时需消化易消化的脂肪，所以，脂肪来源的选择也是很重要的，添加脂肪的乳清粉，其制程为混合液态乳清及脂肪，然后采喷雾干燥。正因如此的生产过程，脂肪在乳清粉中的分布，其物理性质与脂肪在乳中的分布相同（脂肪以小颗粒存在且包覆于蛋白质中）。综上所述，乳清蛋白、喷雾干燥脂肪及乳糖为离乳后第一期饲料中相当需要的成分。正因此项因素，在市面上有许多不同的乳清产品，以下我们概观陈述不同的乳清产品，其生产过程及质量差异。

一、乳清的不同类型
       甜干酪乳清、酸干酪乳清、酪蛋白乳清、Permeate
       1、甜干酪乳清
       甜干酪乳清是在生产硬干酪（主要为荷兰产的荷达干酪及伊顿干酪）的过程中得到的。制造时在乳中添加凝乳酵素，将乳中酪蛋白及脂肪分离后之残留物。在处理的过程中，pH 值需维持中性（6.0-6.5）。假如乳清能马上处理且贮存情形良好，那么甜干酪乳清应该是最好的乳清，不过若贮存情形不佳，细菌会将硝酸盐转变为亚硝酸盐，且微生物也会破坏蛋白质。甜干酪乳清的灰分由乳矿物质构成。甜干酪乳清中仍含有白蛋白、球蛋白、乳糖、矿物质及一些特殊的成分，例如免疫球蛋白、乳过氧化酵素及乳铁蛋白。Borculo Domo Ingredients 只处理甜干酪乳清，所有的产品皆以甜干酪乳清为原料。为保证能生产出高质量且新鲜的甜干酪乳清，当甜干酪乳清取得时，应该注意温度、pH 值及亚硝酸盐的含量。

平均含量蛋白质：12.5%；灰分： 8.2%；乳糖：71.0%        2、酸干酪乳清
       酸干酪乳清为在生产软干酪的过程中得到，此种干酪量少且有多种不同的制造流程。制程中，常使用乳酸杆菌来降低pH 值到4 左右。乳清的质量视其生产过程中pH 值高低及中和剂种类而定，低pH 值会破坏蛋白质。因产品可能有干燥的问题，所以常使用氢氧化钠（NaOH）（有时使用氢氧化钙（CaOH））为中和剂，中和至pH 值6 左右，但是此举会造成钠含量太高。

总含量蛋白质：11-12%；灰分：9-12%；乳糖：68-73%        3、酪蛋白乳清
酪蛋白乳清是由工业上制造酪蛋白的过程中取得的。其流程为在脱脂奶粉中添加强酸（直到pH 值4.0）使酪蛋白沉淀。由于脱脂奶粉中添加的酸化剂通常为硫酸（硫酸盐含量高）或盐酸（氯含量高），因此在酪蛋白乳清中，常使用氢氧化钠（钠含量高），或氢氧化钙进行中和。此外，酪蛋白乳清粉中的胺基酸型态较不平衡（羟丁胺酸含量低）且蛋白质消化率低，是因为处理过程中，pH 值低加上干燥时的高温，造成蛋白质被破坏，所以酪蛋白乳清中的蛋白质消化率较甜干酪乳清低。

总含量蛋白质： 6-10%； 灰分： 8-11%；乳糖：80-85%        4、Permeate
       Permeate 为制成浓缩乳清蛋白（Whey Protein Concentrate；WPC）过程中的残留物。浓缩乳清蛋白为利用薄膜过滤乳清而取得，只有粒子小的物质（乳糖、矿物质及非蛋白氮（Non nitrogen protein；NPN））才能通过薄膜。白蛋白、球蛋白则仍留在浓缩乳清蛋白中，这表示permeate 中蛋白质的生物价很低，与乳清或乳中的蛋白质不同。

总含量蛋白质： 4-8%； 灰分： 8-10%；乳糖：80-85%

二、如何检查乳清粉的质量
       市面上有众多不同的乳清粉及乳清粉混合物，例如添加了植物蛋白来源（大豆粕），要如何得知原料的质量，以下的方法供您参考；

三、乳蛋白质的特质
      乳清产品中最大的不同就是蛋白质的质量。热处理过度的产品，其蛋白质严重受损，所以乳蛋白的功能无法发挥作用。以下摘录高质量乳清蛋白的优点：
      1、高消化率 仔畜的胃蛋白酵素、胰蛋白酵素及蛋白质酵素的活性高低，完全视其乳蛋白质的消化程度。通常，仔畜分泌的胃蛋白酵素活性低，虽不足以消化植物蛋白，但已足够消化乳蛋白质。乳蛋白质具有高消化率，约在 93-95%间，一般而言，只有极少的乳蛋白质未被消化而到达小肠。
      2、良好的胺基酸型态 乳蛋白质具有良好的胺基酸型态，如果产品中的蛋白质未受破坏，那么胺基酸应该容易被消化。我们可由离胺酸的含量多寡得知蛋白质的受损情况。若处理时温度太高，容易使乳糖焦化及离胺酸生成梅钠反应（Maillard reaction），进而造成没有可利用的离胺酸。高质量的乳清蛋白含有至少7.5%的离胺酸。酪蛋白乳清中羟丁胺酸的含量较甜干酪乳清中羟丁胺酸的含量低。
      3、无抗营养因子乳蛋白质中不含任何抗营养因子，如胰蛋白酵素抑制因子、尿素酵素、凝集素（大豆）及生物胺（质量差的鱼粉），所以添加乳清产品对消化饲料中其他的成分并不会有不良的影响。
      4、特殊的成分除了好的消化率外，亦含有白蛋白及球蛋白（血清蛋白），对肠道同样具有正面的影响。特别是免疫球蛋白，对肠道具有保护效果，能对抗大肠杆菌。乳清粉中亦含有乳过氧化酵素及乳铁蛋白，具有杀菌及制菌的功用。这些特殊的成分经加热或酸处理下，很快地会被破坏。如果离胺酸的含量占总蛋白质含量的7.5%以下，表示这些特殊的成分完全消失殆尽。在高质量的乳清蛋白中，这些特殊成分的含量较整个乳蛋白中高出4 倍，这是因为这些成分在乳清中存在，25%的乳蛋白为乳清蛋白，所以去除了酪蛋白（占乳蛋白的75%），我们就得到了4 倍以上的免疫球蛋白。